Le foie gras : l’élément incontournable de la cuisine du Sud-Ouest

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Comment consomme-t-on le foie gras ?

En principe, le foie gras se déguste sur toast en entrée, le plus souvent au cours de repas de fête (au réveillon par exemple). Il peut également se consommer chaud, seul (escalope de foie gras poêlée) ou être utilisé dans une recette plus élaborée (tournedos Rossini, sauce périgourdine). Le foie gras entier peut se déguster comme une viande, avec un couteau et une fourchette. Il se marie parfaitement avec un vin liquoreux, tel que le Sauternes et certains vins d’Alsace ou du Gers. Les anglais le préfèrent chaud. Dans le monde, il peut être servi sous d’autres formes.

Foie gras : le gavage des oies ne produirait aucun stress chez l’animal

En France, les éleveurs-producteurs et industriels du foie gras regroupés au sein du CIFOG, soutenus par des études (de l’INRA notamment) garantissent que le gavage n’est pas un procédé barbare. Ils se reposent sur des études réalisées en partie par la Ferme de l’Oie qui est chargée d’estimer le stress des animaux grâce à la production d’une molécule : la corticostérone. Plus la corticostérone est élevée, plus l’animal est stressé. Or le gavage n’a pas entraîné, dans les conditions de l’expérience, de stress significatif. Le CIFOG agit pour que le gavage soit protégé au titre de l’exception culturelle.

Avec Elisabeth Patignac, découvrez le terroir du midi toulousain

Située au cœur du Sud-Ouest, la société « Elisabeth Patignac » élabore depuis de nombreuses années des produits artisanaux, 100% naturels. Foie gras, terrines campagnardes, terrines de foie gras, rillettes et plats cuisinés… Elisabeth Patignac fait découvrir à sa clientèle la cuisine du midi toulousain. Cuisinés sans colorant ni conservateur, les produits d’Elisabeth Patignac gardent tout le charme et l’authenticité du terroir ! Découvrez sur le site web de la société, un vaste choix de vins qui accompagneront à merveille vos plats.

Vous désirez en savoir plus sur le foie gras d’ Elisabeth Patignac :

S.A.R.L. VOLVESTRE FOIE GRAS
Patignac Élisabeth
Siège social :
Route de Toulouse
31310 Montesquieu-Volvestre
Tel : 05 61 90 36 08
Internet : www.patignac.com

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